Флан ( англ. flan ) — открытый пирог , часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку . Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра) . Характерен для английской , французской и других кухонь . Примерами являются лотарингский киш , тарт , южноафриканский мельктерт .

История

Флан был известен ещё в древнеримской кухне . Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено .

Этимология

Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий» .

См. также

• Карамельный пудинг — это блюдо также носит название « флан » в англоязычных странах.

Примечания