Ры́жик настоя́щий ( лат. Lactarius deliciosus , «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода млечник ( лат. Lactarius ) семейства сыроежковые ( лат. Russulaceae ).

Описание

• Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
• Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
• Споровый порошок жёлтый.
• Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
• Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
• Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.

Экология и распространение

Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.

Сезон : июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.

Сходные виды

• Другие рыжики
• Рыжик еловый

Синонимы

Латинские синонимы

• Agaricus deliciosus L. , 1753 basionym
• Galorrheus deliciosus ( L. ) P. Kumm. , 1871
• Lactifluus deliciosus ( L. ) Kuntze , 1891
• Agaricus lactifluus var. deliciosus ( L. ) Pers.

Русские синонимы

• Рыжик
• Рыжик сосновый
• Рыжик обыкновенный
• Рыжик деликатесный
• Рыжик боровой
• Рыжик благородный
• Рыжик осенний

Значение и применение

Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде ; реже употребляется свежим .

Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки , при которой сохраняет аромат и типичный вкус Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка , и даже добавлять в кофе .

Поедается крупным рогатым скотом и северным оленем ( Rangifer tarandus ) . По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается западнокавказским туром ( Capra caucasica ) .

Из рыжика настоящего и близкого к нему рыжика красного ( Lactarius sanguifluus ) выделен антибиотик , подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза .

Примечания

Литература

• Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : АСТ , 2001. — С. 120.
• / отв. ред. Горленко М. В. . — М. : Мысль, 1980. — С. .
• Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 194.
• Работнов Т. А., Говорухин В. С. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1950. — Т. 1 : Споровые, голосеменные и однодольные. — С. 44, 49. — 689 с. — 10 000 экз.
• Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов. — Мн. : Вышейшая школа, 1978. — С. 168.
• Хардинг П. Грибы. — М. : АСТ , 2002. — С. 99.
• Янсен П. Всё о грибах. — СПб. : Кристалл, 2006. — С. 84.

Ссылки