White Rabbit — ресторан в Москве , открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им альянса . Концепция ресторана — современная русская кухня .

C 2015 года White Rabbit входит в Топ-50 лучших ресторанов мира ( The World’s 50 Best Restaurants ), который ежегодно составляет британский журнал и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy . По итогам 2020 года ресторан занимает 1113-ю строчку в мировом рейтинге.

История

Ресторан White Rabbit был открыт Борисом Зарьковым и Александром Затуринским в 2011 году на 16-м этаже ( Смоленская площадь , дом № 3). Кухню ресторана возглавил ставший управляющим партнером известный шеф-повар Константин Ивлев , однако, ввиду серьёзных разногласий с Зарьковым, он и Затуринский покинули ресторан спустя год.

В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин . Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня . В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся , где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов» и «Алиса в Стране Чудес», приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла . В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab — для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit .

Кухня

Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели , ялтинские рапаны , каштановый мёд , маринованный бамбук , лосиное молоко . На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню .

Награды

За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut , Resto Rate Awards , «Лавровый лист» и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель также рекомендует White Rabbit своим читателям.

В 2014 году ресторан занял 471-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира, Топ-50 лучших ресторанов мира ( The World’s 50 Best Restaurants ), от британского журнала The Restaurant Magazine , а в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге ^{[ каком? ]} до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года» .

В июне 2016 ресторан занял 18-е место в Топ-50 лучших ресторанов мира, впервые в истории попав в двадцатку лучших в мире .
В 2017 году он занимает 23- е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд.
В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.
По итогам 2019 года: 1-е место в от Forbes.ru ; 13-я строчка в мировом рейтинге.

В октябре 14 числа 2021 года, получил свою первую звезду Michelin.

В 2021 году ― 4 место и в 2022 году ― 5 место национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022 .

Примечания

Ссылки

• Шилова А. (неопр.) . Ведомости (2 июня 2015). Дата обращения: 13 января 2019.
• Воронин А. (неопр.) . Русская служба Би-би-си (22 июня 2018). Дата обращения: 13 января 2019.