Колдуны ( белор. калдуны́ , от лат. calduna — тёплые внутренности только что убитого животного ) — блюдо традиционной белорусской , литовской и польской кухонь.

Существуют две разновидности колдунов, белорусско-литовские колдуны из муки , и более позднее блюдо, подобное драникам с мясной начинкой.

Мучные колдуны (в литовской кухне называемые koldūnai ) — по сути, мелкие или среднего размера пельмени , которые делаются на воде (по другой теории — на луковом соке), как правило, с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать . В Беларуси колдунами называются картофельные драники с мясом.

Такие колдуны могут быть и главным блюдом, и десертом , с начинкой из творога , мяса, рыбы , фруктов (вишни, сливы, черники). В зависимости от начинки отличают колдуны « полесские » — с начинкой из отварной рыбы и крутых яиц , « виленские » — с ветчиной и грибами, «русские» — с творогом или варёным картофелем и т. д.

Картофельные колдуны

Колдунами также называется блюдо, похожее на драники , которые начиняют мясом ( свининой , говядиной или их смесь примерно в равных частях) . Отличительной особенностью картофельных колдунов является то, что из мелко натертого картофеля удаляется (отжимается) лишняя жидкость, таким образом картофельная масса становится плотной и хорошо сохраняет форму. Сформованные колдуны обжариваются (могут тушиться после обжарки) и подаются со сметаной .

См. также

• Цеппелины
• Драники
• Пероги

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1898. — Т. XXIII.
• Алесь Белы (2005-04-29). . Наша Ніва (белор.) .
• Алесь Белы. (белор.) . radzima.org. 21 июня 2011 года.
• Лемнис М. , Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом = W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. — Изд. 2. — Варшава: Интерпресс. — 294 с. — ISBN 83-223-2526-6 .
• Колдуны // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 128. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .