Сморчо́к ( лат. Morchella ) — род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых ).

Экология

Сморчки растут весной в лесах , парках , садах , степях , окопах. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем ). Сморчки являются сапрофитами , поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.

Употребление

Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный ) используются в пищу. Пригодны для сушки.

Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания . Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.

Сбор сморчков

Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует.

Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства сморчковых , в первую очередь с представителями родов строчок ( Gyromitra ), ( Helvella ) и шапочка ( Verpa ). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую пчелиные соты . Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. В СССР отношение учёных к сморчкам было двойственным: их считали ядовитыми в сыром виде, но съедобными после специальной кулинарной обработки. Так, в научно-популярном издании Сибирского отделения Академии наук СССР 1980 года сообщалось: «Из сумчатых грибов к ядовитым грибам относят строчки и сморчки» . При этом то же издание рекомендовало употреблять в пищу сморчки (строчки оно не рекомендовало употреблять): сморчки отварить, отвар слить, а затем поджарить .

Виды

Род сморчок пока неосновательно изучен и представляет собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами . В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описанных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов.

Некоторые из описаных видов:

• Morchella conica ( сморчок конический )
• Morchella elata ( сморчок высокий ) - иногда считается синонимом M. conica
• Morchella esculenta ( сморчок съедобный )
• Morchella gigas ( )
• Morchella semilibera ( сморчок полусвободный )
• Morchella spongiola или dunensis
• Morchella steppicola ( )
• Morchella vulgaris

Фотографии

• 
  Сморчок съедобный
• 
  Сморчок съедобный
• 
  Сморчок полусвободный
• 
  Сморчок конический
• 
• 
  M. esculenta и M. costata , рисунок Карло Виттадини
• 
  Сушёные сморчки

См. также

• Строчки ( Gyromitra ) — близко родственный род грибов, с которыми часто путают сморчки.
• Шапочки ( Verpa ) — близко родственный род грибов, к которому принадлежит сморчковая шапочка .
• Сморчок вонючий ( Phallus impudicus ), он же весёлка — несмотря на название, не является близким родственником настоящих сморчков.

Примечания

Литература

• Горленко М. В. и др. . — М. : Мысль , 1980. — 80 иллюстраций + 303 с.

Ссылки

• Юрий Константинов . // «Российская охотничья газета».
• Лиза Чернова . Сморчки собираем и готовим.