Перлз — фамилия. Известные носители:

• Перлз, Лаура (1905—1990) — психолог немецкого происхождения.
• Перлз, Фредерик (также известен как Фриц Перлз ; 1893—1970) — немецкий врач-психиатр, психотерапевт еврейского происхождения.