Мясо аллигаторов — мясо аллигаторов , которое используется для питания людей . Использовалось, как продукт питания, с давних пор и в настоящее время в современных кухнях Юга США . Яйца аллигаторов также потребляются людьми. Мясо аллигаторов является диетическим продуктом питания, так как содержит много белков и мало жира. Имеет нежный вкус и твердую консистенцию. Мясом высшего качества является хвост рептилии, спинная часть имеет более грубое мясо.

В Соединенных Штатах на мясо выращивают аллигаторов на крокодиловых фермах . В пищу можно употреблять рептилий с 15-летнего возраста. Мясо продают в специализированных продовольственных магазинах, в продуктовых магазинах США, его можно заказать по почте . Некоторые американские компании перерабатывают и продают мясо лакомых частей забитых аллигаторов, коими являются хвосты этих рептилий .

Состав

Аллигаторы относятся к отряду крокодилов. Крупные миссисипские аллигаторы могут вырастать до 4,5 метров в длину и иметь вес до одной тонны. Их мясо является диетическим продуктом. 100 г. мяса аллигаторов содержит 144 калорий, 29 г. белка, 3 % жира и 65 миллиграмм холестерина . Оно также содержит значительное количество фосфора, калия, витамина B 12 , никотиновой кислоты и ненасыщенных жирных кислот . Мясо является диетическим продуктом из-за низкого содержания жира и высокого содержания белка .

Мясо аллигаторов имеет мягкий вкус и плотную консистенцию, на вкус оно напоминает куриное с легким рыбным ароматом .

Технологии приготовления

Существуют различные способы приготовления мяса, включающие в себя маринование , жарку, отваривание, тушение , копчение , из него делают консервы . Мясо аллигаторов используется для рагу в традиционной луизиано-креольской кухне . Из него производят колбасы .

Ассорти из крокодилового мяса содержит мясо из хвоста и спины животного .

В настоящее время мясо крокодила перерабатывают в более приемлемый для употребления вид. Его смешивают в салатах с сушёными креветками, луком и арахисом. Крокодиловое мясо подается с имбирём и луком. Рёбра молодых аллигаторов маринуют, жарят и подают с лимоном, солью и перцем . Мясо можно использовать в качестве начинки для выпечки. Спинная часть рептилии имеет более грубое мясо, хорошо подходящее для барбекю.

История

С середины 1800-х годов мясо аллигаторов используется в региональных кухнях разных районов южной части Соединенных Штатов . Из него делают такое блюдо, как рагу, добавляют в салаты и др.

С начала 1900-х годов яйца аллигаторов входили в состав блюд кухонь многих районов юга США . Люди собирали яйца и пускали их в продажу .

В США разрешена охота на аллигаторов в штатах Арканзас , Южная Каролина , Луизиана , Флорида , Джорджия и Техас . Кроме того, крокодилов выращивают на мясо в крокодиловых фермах .

Мясо аллигаторов используется в китайской кухне , в традиционной китайской медицине —  для профилактики рака .

Примечания

Литература

• . p. 132.
• Leak, Fred W.; Leak, Fred W. (англ.) . — Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Marketing.