Артишок испанский или Кардон ( лат. Cynara cardunculus ) — вид многолетних растений рода Артишок ( Cynara ) семейства Астровые ( Asteraceae ), произрастает в Европе и Азии .

Вероятная родина растения — Азия . Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco . Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Биологическое описание

Многолетнее травянистое растение.

Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные.

Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки . Обёртка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый.

Плод — семянка , крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.

Распространение и экология

В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке . Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы , особенно во Франции и Италии .

Химический состав растительного сырья

Артишок, сырой
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	47 ккал 197 кДж
Вода	84,94 г
Белки	3,27 г
Жиры	0,15 г
Углеводы	10,51 г
— сахара́	0,99 г
— пищевые волокна	5,4 г
Витамины
— β- каротин , мкг	8
Тиамин ( B 1 ), мг	0,072
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,066
Ниацин ( B 3 ), мг	1,046
Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг	0,338
Пиридоксин ( B 6 ), мг	0,116
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	11,7
Токоферол (вит. E ), мг	0,19
Витамин K , мкг	14,8
Микроэлементы
Кальций , мг	44
Железо , мг	1,28
Магний , мг	60
Фосфор , мг	90
Калий , мг	370
Натрий , мг	94
Цинк , мг	0,49
Прочее
Марганец	0,225 мг
Источник:

В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные — , и ; фенолкарбоновые кислоты ( кофейная , хлорогеновая , , 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены и глицериновая кислоты, полисахарид инулин .

Цветоложе содержит белковые вещества , углеводы , каротин , инулин, в большом количестве витамины — тиамин , рибофлавин , аскорбиновую кислоту .

Применение

Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как и лекарственное растение .

Изображение этого овоща встречается в Египте на колоннах Карнакского храма , на развалинах храма близ Фив .

У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей . Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.

Французско-нидерландский ботаник Клузиус в 1564 году привёз семена кардона из Испании в Центральную Европу. Он утверждал, что испанцы ели кардон сырым, как гарнир к мясу .

В Россию он, как декоративное растение , был завезен по указанию Петра I .

Применение в кулинарии

Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы , особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Слева направо: Собранный артишок. Артишок, подготовленный для приготовления. Пакетик артишокового чая.

Применение в медицине

В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены лекарственные препараты . В экспериментах на животных и в клинических испытаниях подтверждено их мочегонное , желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), жёлчно-каменной болезни , гепатита , эндартериита , а также атеросклероза . Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии ( крапивницы , сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем . Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках . Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание холестерина . При лечении сифилиса препаратами из группы одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, и улучшение общего состояния.

Применение в народной медицине

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как мочегонное средство. В эпоху Возрождения и Средние века растение применяли как мочегонное, и желчегонное средство . В XVIII—XIX веках листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги , при отёках , ревматизме , некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отёками, как и средство, повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте.

Классификация

Таксономия

Вид Артишок испанский входит в род Артишок ( Cynara ) семейства Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ).

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II )

ещё около 10 видов

порядок Астроцветные

род Артишок

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

вид Артишок испанский

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё около 900—1000 родов

Разновидности

В ходе культивации был выведен ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:

• Зелёный цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel ( Франция ), Green globe ( США ).
• Зелёный цвет, средний размер — Blanca de Tudela ( Испания ), Argentina, Española ( Чили ), Blanc d'Oran ( Алжир ), Sakiz, Bayrampsha ( Турция ).
• Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 ( Италия ).
• Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi ( Египет ).

Многосеменные разновидности:

• Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
• Зелёные — Symphony, Harmony
• Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .