Корнишо́н (от фр. cornichon ) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида огурец посевной ( Cucumis sativus L. ), и их мелких плодов , снятых до полного созревания и используемых для консервирования обычно методом маринования . Традиционно длина таких плодов немного более 4 см, но не достигает 8 см.

Термин нередко применяют и к снятым вскоре после окончания цветения плодам обычных сортов огурца обыкновенного, что неправильно. Зачастую любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами. Производителями сельскохозяйственной продукции понятие «корнишон» используется и просто как обозначение высококачественных плодов растений вида огурец, предназначенных для маринования и засолки .

В XIX веке обычно использовали другое написание этого слова — «корнишот».

См. также

• Маринованные огурцы
• Солёные огурцы
• Малосольные огурцы

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Корнишоны // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 185. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Корнишоны // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 138. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .