Спаге́тти ( мн. ч. итал. spaghetti , от ед. ч. spaghetto — «тонкая бечёвка; шпагат ») — итальянское название длинной прямой вермишели , нитевидных макаронных изделий длиной до 50—75 см и диаметром около 2 мм .

Родиной спагетти является Италия и их широко используют в итальянской кухне , часто подают с томатным соусом . Являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli («спагетти по-неаполитански») — с томатным соусом, (« Спагетти алио и олио » — спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком .

История

Спагетти родились на Сицилии. В городе Понтедассио , неподалёку от Генуи , открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис».

Традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно , недалеко от Неаполя. Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии.

Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы , Азии , Америки и Австралии .

К 1955 году годовое потребление спагетти в Италии увеличилось вдвое: с 14 кг на человека до Второй Мировой войны до 28 кг. К тому году Италия изготовила 1,432,990 тонн спагетти, из которых 74 000 было экспортировано, и имела производительную мощность в 3 миллиона тонн .

Виды спагетти

В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша , а строго определённый вид итальянской пасты. Изначально длина спагетти составляла 50 см, однако со временем по причинам экономии места для хранения их уменьшили до настоящей длины, 25 см. Хотя и сейчас в продаже можно найти спагетти изначальной длины, которые изготовители-энтузиасты причисляют к спецформатам.

Спагетти, как правило, подаются с каким-либо соусом, разновидностей которого существует свыше 10 тысяч. Практически все, что есть съедобного, может быть использовано в качестве «добавки» к спагетти. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии «наук». В обществе очень ценятся мастера, знающие толк в приправах.

В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста , Трентино-Альто-Адидже , а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти с достаточно большим количеством мясного фарша . Так повелось со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая, но при этом сытная пища. На островах Сицилия и Сардиния к спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты. В историческом квартале Рима — Трастевере — вам предложат спагетти с соусом « путтанеска » из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.

В Генуе предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета — « песто алла дженовезе », которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.

В области Лацио и в Риме традиционным соусом считается карбонара (spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков обжаренного гуанчале , молотого перца и сыра пекорино .

Дополнительные факты

• В фильме « Ешь, молись, люби » на 44-й минуте в цирюльне есть персонаж — Лука Спагетти, чья семья якобы изобрела этот продукт.
• Существует религия, в которой богом является летающий монстр из спагетти с фрикадельками ( см. Пастафарианство ).

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Спагетти // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 338—339. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .