Interested Article - Киндзмараули

« Киндзмарау́ли » ( груз. ქინძმარაული ) — микрозона ( аппелласьон ) Алазанской долины на востоке Грузии , где с 1942 года производят красное полусладкое вино . В СССР на этикетках этого вина стоял № 22 .

Вино строго моносортовое: производится из сорта винограда саперави , возделываемого в районе села Киндзмараули в Кварельском районе Кахетии . Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара. Технология производства вина по сути та же, что использовалась с 1908 года для производства « Хванчкары ».

Кондиционное вино «Киндзмараули» имеет «цвет переспелой вишни или граната , нежный, полный, бархатистый вкус и типичный сортовой букет, аромат свежий с сортовыми тонами, оттенки — вишнёвая косточка, чёрная смородина» . Вино «Киндзмараули» рекомендуется подавать к десертам , фруктам и острым соусам — оно сглаживает остроту пищи . Природно-полусладкие вина не предназначены для длительного хранения и должны потребляться молодыми .

Изначальная виноградарская база «Киндзмараули» занимала сто двадцать гектаров в месте, где река Дуруджи соединяется с Алазани . Хотя виноградарская база была расширена до 620 га, эта территория позволяет произвести виноград в количестве, достаточном для выработки не более чем 4 млн литров вина (тогда как в 2020 году Грузия экспортировала вин этой марки в 3,5 раза больше: 18 676 195 бутылок) .

В советское время полусладкие вина пастеризовались (нагревались до 65°С в течение 15—20 минут) , что приводило к искажению природного аромата, утрате части органолептических свойств , появлению лёгкой шипучести (следствие выделения углекислого газа ). Хотя техника горячего розлива по бутылкам до сих пор широко применяется, наиболее ответственные производители используют технологию холодного розлива с применением мембранной фильтрации .

Законом Грузии «О наименованиях мест происхождения и географических индикаторов товаров» от 2010 года название «Киндзмараули» включено в список апеллясьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона .

Помимо «Киндзмараули» и « Хванчкары », Грузия производит немало иных подобных красных полусладких вин : например, « Ахашени », « Оджалеши », « Пиросмани ». Почти все они предназначаются на экспорт в страны бывшего СССР .