Ахаше́ни (груз. ახაშენი) — сорт грузинского природно- полусладкого вина . Готовится из винограда сорта Саперави , который произрастает в Гурджаанском муниципалитете Грузии ( Кахетия ), в микрозоне у селения Ахашени , название которого и дало имя напитку. Выпускается с 1958 года. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Ахашени включено в список аппеллясьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.

Технология

Производится «Ахашени», так же как и « Оджалеши », « Пиросмани », « Твиши » и « Хванчкара », по технологии (собственно разновидности имеретинской), приспособленной к более прохладному климату. Несмотря на то, что в Кахетии более тёплый климат, чем в горах Рача-Лечхуми, тем не менее, технология производства с прерыванием брожения без добавления спирта , путём охлаждения, успешно применяется и при выработке «Ахашени». Таким образом, виноград высокой сахаристости сбраживается не полностью, и в напитке остаётся природный сахар . Перед розливом в бутылки вино стабилизируют.

Характеристики

Цвет — тёмно-гранатовый, его интенсивность умеренная. Аромат — вишня и красные ягоды, иногда с тонами чёрной смородины. Вкус нежный и гармоничный, полный, с приятной терпкостью . Содержание сахара: 30—50 г/д³, алкоголь: 10,5—12%.

Гастрономическое сопровождение

Вино «Ахашени», так же как и « Киндзмараули » рекомендуется подавать к десертам , фруктам и острым соусам .

Примечания

Литература

• Мехузла, Николай Аполлонович . Вина Грузии. — М. : Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).