Гребень — скелет виноградной грозди, образующийся из оси соцветия со всеми разветвлениями. Состоит из главной оси, от которой отходят ответвления 2, 3, иногда 4-го порядков. Ответвления высшего порядка оканчиваются плодоножками . Степень развития и характер разветвлений гребня предопределяют форму грозди.

Процентное содержание гребня в грозди зависит от сорта винограда, степени зрелости винограда и экологических условий; колеблется от 1 до 8,5 % и составляет в среднем 3,5 % от массы грозди. Анатомическое строение гребня сходно со строением междоузлий молодого побега. В раннем возрасте гребень содержит значительное количество хлорофилла и способен к фотосинтезу , протекающему очень медленно из-за слабого освещения и малого количества устьиц. С ростом ягод усиливается нагрузка на гребень и в его разветвлениях увеличиваются механические ткани ( либриформ , перицикловые тяжи ); происходит разрастание мягкого луба , что обеспечивает приток к ягодам большого количества пластических веществ. При полной зрелости ягод у большинства сортов винограда гребень пропитывается лигнином , суберином и древеснеет. У некоторых сортов (Мускат гамбургский, Коарна нягрэ и др.) гребень остается травянистым и ломким. Гребни богаты дубильными веществами ; значительная часть сухого вещества приходится на целлюлозу и гемицеллюлозу , среди минеральных веществ доминирует калий.

Одним из направлений использования гребней является экстрагирование фенольных, красящих и других экстрактивных веществ и получение водно-спиртовых экстрактов. Их применяют в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Гребни используют в виноделии для получения гребневого сусла и приготовления вин по кахетинскому способу .

Другое направление — производство белкового корма — дрожжевой массы из виноградных гребней и выжимок.