« Хванчкара́ » ( груз. ხვანჭკარა ) — природно-полусладкое грузинское красное вино из винограда сортов Александроули и Муджуретули , выращенного в окрестностях села Хванчкара , которое расположено в Амбролаурском районе региона Рача—Лечхуми . До Октябрьской революции именовалось Кипиановским («кипиани»). Послужило прообразом остальных природно-полусладких вин Грузии (вроде кахетинского « Киндзмараули ») . Рекомендуется подавать к десертам и фруктам .

История

По утверждению профессора Н. А. Мехузлы , начало производству этого вина было положено в 1870-е годы князьями Леваном и Дмитрием . Виноград выращивался ими на двух склонах горы возле селения Хванчкара . Вино получило название по фамилии создателей Кипиани и в 1907 году завоевало награду на международной выставке в Бельгии . Подобные полусладкие вина вырабатывались в Грузии с древних времен .

С 1932 года вино выпускается под маркой «Хванчкара». Удаление княжеской фамилии из названия и возобновление производства вина принято связывать с инициативой Генерального секретаря ЦК ВКП(б) И. В. Сталина . В СССР вино было одним из самых востребованных, на этикетках ставился № 20 . В постсоветский период границы винодельческой микрозоны «Хванчкары» были установлены существенно шире, чем место, где находились виноградники Кипиани.

Характеристика и производство

Цвет тёмно- рубиновый . Профессор Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое . Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. .

Рача-лечхумская технология производства природно-полусладких вин предполагает прерывание брожения виноградного сусла . Виноград у южного подножья Главного Кавказского хребта собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта . Из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа , где расположена Рача , насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар . Природно-полусладкие вина не предназначены для длительного хранения и должны потребляться молодыми .

В советское время полусладкие вина пастеризовались (нагревались до 65°С в течение 15—20 минут), что приводило к искажению природного аромата, утрате части органолептических свойств , появлению лёгкой шипучести (следствие выделения углекислого газа ) . Хотя техника горячего розлива по бутылкам до сих пор широко применяется, наиболее ответственные производители используют технологию холодного розлива с применением мембранной фильтрации .

Правовые аспекты

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара» . Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.

См. также

• « Киндзмараули » — кахетинский дублёр «Хванчкары»

Примечания

Литература

• Мехузла, Николай Аполлонович . Вина Грузии. — М. : Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
• Хванчкара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 197.
• Попов А. А. Хванчкара // . — Ростов н/Д. : Феникс, 2009. — С. —187. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1 .