Interested Article - Тирамису

belle
  • 2020-01-14
  • 2

Этапы приготовления тирамису

Тирамису́ ( итал. tiramisù , «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня , su — вверх) — итальянский многослойный десерт , в состав которого входят сыр маскарпоне , кофе (обычно эспрессо ), куриные яйца, сахар и печенье савоярди . Как правило, десерт припудривают какао -порошком . Возможна вариация с добавлением грецкого ореха .

Есть необычные адаптации рецепта , согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом , савоярди — бисквитом , кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно это марсала , мадера , амаретто ), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс .

История

Есть легенда [ источник не указан 599 дней ] что аналогичный тирамису десерт был впервые приготовлен в XVII веке в Сиене ( Тоскана ) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи , однако назывался он «Zuppa del duca», чему нет документальных подтверждений . Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах , что позволяет считать его относительно современным изобретением .

Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом . В 1981 году его тёзка Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад», в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо ). Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов, но никак не свойствам афродизиака .

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год) , затем в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе .

Также есть версии, приписывающие авторство ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher» . 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе , штат Мэриленд , США , и что тирамису изобрёл именно он . Ещё один «отец тирамису» — кондитер Адо Кампеоль .

Виды тирамису

  • Классический тирамису
  • Слоеный пирог тирамису
  • Тирамису чизкейк
  • Тирамису шоколадный мусс
  • Тирамису аль Марсала
  • Тирамису с ирисками


Примечания

  1. . Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения: 7 января 2012. Архивировано из 20 марта 2012 года.
  2. ↑ Nobles, Cynthia Lejeune. The Delta Queen Cookbook: The History and Recipes of the Legendary Steamboat. — (англ.) ( , 2012. — P. 211. — ISBN 978-0807145371 .
  3. Touring. L'Italia dei dolci. — Touring club Italiano, 2004. — P. 57. — ISBN 978-8836529315 .
  4. Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
  5. Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
  6. Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
  7. «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
  8. . Il Giornale del Cibo. Дата обращения: 11 января 2012. 16 февраля 2012 года.
  9. . Baltimore Sun . Дата обращения: 21 ноября 2006. 16 февраля 2012 года. (англ.)
  10. . BBC News . 2021-10-31. из оригинала 13 февраля 2022 . Дата обращения: 31 октября 2021 .
  11. . Wanted in Rome . 2021-10-31. из оригинала 4 ноября 2021 . Дата обращения: 31 октября 2021 .

Литература

  • Sinclair C. G. tiramisú // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 581. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Источник —

belle
  • 2020-01-14
  • 2
  • Tags:

Same as Тирамису

The title for the last searches