Макароны с сыром ( англ. macaroni and cheese , также mac 'n’cheese в США и macaroni cheese в Англии) — блюдо из вареных макарон с сыром ( сырным соусом ), чаще всего это чеддер . Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари , мясо и овощи.

История

Паста и сырные запеканки были описаны ещё в XIV веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina , в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и макаронных изделий, известная как Makerouns , также фигурировала в средневековой английской поваренной книге XIV века The Forme of Cury .

Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу 1770 года The Experienced English Housekeeper . Рецепт Раффальд: это соус бешамель с сыром чеддер ( соус Морне во французской кулинарии) — который смешивают с макаронами, посыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито и выложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, которые готовятся в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо, посыпав жареным пармезаном и перцем. Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Mrs. Beeton’s Book of Household Management» включала в себя два экземпляра «Макарон, которые обычно подают с сыром».

Существуют многочисленные региональные варианты блюда «макароны с сыром», в числе которых особенно отличаются американский и канадский.

См. также

• Макаронный пирог
• Карбонара

Источники

• Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4 . The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.

Примечания

Ссылки

• , commentary on National Public Radio