Картофельные оладьи ( разг . драники ) — популярное блюдо европейской кухни . Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы , в частности, белорусской ( белор. дранiкi ), украинской ( укр. деруни ), русской , польской , немецкой и еврейской кухнях.

Являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни . По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны» Яна Шитлера , в котором он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля .

Приготовление

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле .

Драники традиционно подают горячими со сметаной , сливочным маслом , (топлёное свиное сало) или мачанкой .

Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

Региональные названия

Этому блюду есть и другие названия:

• в разных областях России — картофельные оладьи, драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки (у ашкеназских евреев Удмуртии и Татарстана зафиксирован вариант произношения « крезлики » );
• Австрия — Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык ); региональные австрийские названия: Erdäpfelpuffer («картофельные оладьи») , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Белоруссия — дранікі ;
• Германия — в литературном немецком языке : Kartoffelpuffer («картофельные оладьи»), Reibekuchen («тёртые пироги»), Reibeplätzchen («тёртые печенья»), Kartoffelpfannkuchen («картофельные блины»), Kartoffelplätzchen («картофельные печенья») и др. Кроме того большое количество региональных названий, например: в Рейнской области — Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, в Гессене — Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, в Баден-Вюртемберг — Kardofflkiachla, в Баварии — Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi ; и многие др. В Германии картофельные оладьи сервируют с сахаром и апфельмусом , а также с квашеной капустой или салатом .
• Израиль и еврейская диаспора — латкес ;
• Литва — bulviniai blynai («картофельные блины»);
• Польша — placki ziemniaczane («картофельные оладьи»);
• США — хашбраун ;
• Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики ;
• Чехия — bramboráky ;
• Словакия — zemiakové placky (в регионах восточной Словакии называют их также «nalešniky»)
• Швеция — («щетинистый монах»);
• Швейцария — рёшти ( Rösti ) от швейц.-нем. rööschte («жарить», нем. rösten), национальное блюдо Швейцарии; региональные названия: Härdöpfelchüechli («картофельные пироги») , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык );

Галерея

• 
  Белорусские дранікі
• 
  Украинские деруни
• 
  Немецкие Kartoffelpuffer
• 
  Чешские брамбораки (bramboráky)
• 
  Швейцарские Rösti
• 
  Еврейские латкес
• 
  Американские хашбраун (Hash brown)

См. также

• Картопляники

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 264. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .