Мирпуа ( фр. mirepoix ), или суповая зелень ( нем. Suppengrün ) — овощная смесь в европейской кухне из корнеплодов ( морковь , брюква , корень сельдерея , корень петрушки ), луковых ( порей , репчатый лук ) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата . Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне ) или мелко нарезанными (например, во французской кухне «мирпуа» — по имени Гастон-Пьера де Леви-Мирпуа ), затем удаляются из него либо в нарезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. mirepoix // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 376. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 17 июля 2009 на Wayback Machine