Сельдерейный салат — салат в европейской кухне , основным ингредиентом которого является сырой или отварной корень сельдерея . Выступает как закуской , так и гарниром к мясным блюдам, в частности, жареной телятине , утке или мартинскому гусю .

Сельдерейный салат существует в многочисленных рецептах. Отваренный и нарезанный жюльеном корень сельдерея заправляют густыми сливками , лимонным соком , горчицей и солью либо после маринования в оливковом масле с уксусом смешивают с рубленым луком-скородой и листьями зелёного салата. По сведениям Е. И. Молоховец , французы добавляют в такой сельдерейный салат корочку чёрного хлеба , натёртую чесноком . Салаты с сырым корнем сельдерея обычно заправляют майонезом , иногда предварительно маринуют в лимонном соке с солью. В салат с яблоком и репчатым луком сырой корневой сельдерей режут мелкими кубиками .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Selleriesalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 498. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Gekochter Selleriesalat // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Молоховец Е. И. Салат из сельдерея // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 164. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Эскофье О. Салат из сельдерея. Салат из корня сельдерея // Кулинарный путеводитель . Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф , 2005. — С. 651. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3 .