Фарширо́ванный пе́рец ( рум. ardei umplut ) — блюдо болгарской , молдавской и румынской , украинской , грузинской , русской , а также азербайджанской кухни ( азерб. istiot dolması ).

Фаршированный перец готовится из очищенного от семян сладкого перца ^{[ нет в источнике ]} (часто сорта гогошар ), который наполняется мясным фаршем (обычно говяжьим , а в азербайджанской кухне — бараньим ), рисом и тёртыми помидорами . Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с водой.

Рецепт

В классическом рецепте помимо собственно перцев с начинкой из рубленого мяса с рисом в рецептуру входит соус . Блюдо готовится 1 час — 1 час 10 минут .

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Перец, фаршированный овощами; Перец, фаршированный мясом и рисом // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 260—261. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Sinclair C. G. farshirovannyi perets // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• : фаршированные овощи : журн. — 2006. — № 3 (03) (октябрь). — 207 000 экз.