Уэвос ранчерос ( исп. Huevos rancheros , «яйца в стиле ранчо») — мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца . Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах .

Базовое блюдо

Основное блюдо — яичница , которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях , покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы . Дополнения включают жареные бобы , рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира .

Варианты

По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили . Не мексиканские добавки, такие как сыр , сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах .

Huevos divorciados («разделённые яйца») — это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца — обычно это salsa roja и salsa verde . Подобные блюда — Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико .

Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили .

Примечания