Эскабе́че ( исп. escabeche ), также эскабе́ш ( кат. escabetx ) — блюдо испанской кухни , рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины , анчоусы , некрупные сельди. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран , лавровый лист , чеснок, перец чили , лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.

Это блюдо популярно в Испании, а также в бывших испанских колониях — в Мексике, в Центральной и Южной Америках. Подобное блюдо может также продаваться в виде консервов.

Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке . У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса. Испанский же вариант прижился лишь в рыбном исполнении, а также маринад стал острым, вместо кисло-сладкого оригинала.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. escabeche // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 204. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .