Орча́та ( исп. horchata ), или орша́та ( кат. orxata ) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля , кунжута , риса , ячменя или клубеньков чуфы .

Происхождение

В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы , воды и сахара и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века).

Название напитка происходит, вероятно, от итал. orzata , в свою очередь, происходящего от лат. hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя .

Существует также легенда, согласно которой король Арагона , впервые попробовав оршад в Валенсии , поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это « молоко из чуфы» ( llet de xufa ). Король воскликнул: Açò no és llet, açò és OR, XATA! (с каталан. — «Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка .

Разновидности

Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон .

В латиноамериканских странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис , миндаль, кешью ), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы :

• Например, в Мексике орчату делают из риса , всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью.
• В Сальвадоре вместо риса используется мексиканская горлянка , семена хикаро ( jicaro ) — одного из видов калебасового дерева ( ).
• В Никарагуа и Гондурасе — семена хикаро ( jicaro ) вместе с рисом и специями, с добавлением молока и сахара.
• В Пуэрто-Рико орчата приготовляется из кунжута с добавлением молока или воды.
• Латиноамериканское население США предпочитает рисовый вариант миндальному.
• В Венесуэле , помимо классической безалкогольной орчаты, можно встретить одноимённый алкогольный напиток .

См. также

• Растительное молоко
• Оршад

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. horchata // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 281. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .