Interested Article - Базилик

Базили́к ( лат. Ócimum ) — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые ( Lamiaceae ).

Представители рода — уроженцы тропических и тёплых умеренных областей Старого Света . Его родина — Южная Азия, в одичавшем состоянии растёт в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки.

Название

Латинское название заимствовано из др.-греч. ὤκιμον [окимон] «базилик», не имеющего чёткой этимологии — как пряность он был известен ещё древним грекам. В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения.

Базилик также известен под народными названиями рега́н, рейха́н , райхон , реан и душистые васильки .

Ботаническое описание

Цветки в 6-10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью . Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отвороченная вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широкояйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, четыре образуют «верхнюю губу». Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.

Плоды — гладкие орешки .

Выращивание происходит в различных теплицах и на открытых, но защищенных от ветра, грунтах. Первые листья, пригодные в пищу, вырастают в течение первого месяца, дальше стебель начинает расти вверх.

Посадка на стебель и на семена должна происходить с расстоянием не менее 5 см друг от друга. Если планируется сбор первых листьев или дальнейшая пересадка, то не менее 2 мм друг от друга. Урожайность листьев от 2 до 10 кг на м ² в зависимости от сорта.

Применение

Благодаря содержанию ароматических веществ листья и стебельки некоторых видов базилика используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам и супам , для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец. В свежем или сушёном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.

Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел , которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5—2 %. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора , цинеол , оцимен , сапонин , метилхавинол . Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B ₂ , РР , аскорбиновая кислота , рутин , каротин

Классификация

Виды

На сайте Королевских ботанических садов Кью указано 69 видов рода :

Lour.
( Verdc. )
L. —
Benth.
Ocimum basilicum L. — Базилик душистый , или Базилик благородный
Benth.
Mill.
( Spreng. ) Link & Otto ex Benth.
R.E.Fr.
( & )
( Lanza )
Gürke
( )
Gürke
( P.A.Duvign. ) ined.
( P.A.Duvign. & )
Forssk.
Briq.
Gürke
Gürke
Benth.
( )
Lam.
Ocimum gratissimum L. — Базилик эвгенольный
Briq.
Gürke
( P.A.Duvign. )
J.K.Morton
ex
Gürke —
( N.E.Br. )
Hochst. ex Benth.
ex
( ex )
Ocimum menthifolium Hochst. ex Benth. — Базилик мятолистный , или Базилик камфарный
( P.A.Duvign. )
L.
( )
( )
( ex )
&
ex
Benth.
( S.Moore )
E.Mey. ex Benth.
Benth.
( )
( )
( & )
Forssk.
( Schltr. )
Briq.
( Gürke )
Ocimum tenuiflorum L. — Базилик тонкоцветный
( R.D.Good )
Robyns & Lebrun
( P.A.Duvign. & ex )
( De Wild. ) A.W.Hill
Baker
( & )

Таксономия

Род Базилик входит в трибу Базиликовые ( Ocimeae ) подсемейства Котовниковые ( Nepetoideae ) семейства Яснотковые ( Lamiaceae ) порядка Ясноткоцветные ( Lamiales ).

ещё 21 семейство
(согласно Системе APG II )

ещё 3 трибы

около 70 видов

порядок Ясноткоцветные

подсемейство Котовниковые

род
Базилик

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Яснотковые

триба Базиликовые

ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II )

ещё 8 подсемейств

ещё 52 рода

В искусстве

Новелла о горшке с базиликом (Боккаччо)

Примечания

Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band II. — Carl Winter’s Universitätsbuchhandlung. — Heidelberg, 1960. — С. 1145.
// Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
Васильева М. В., Степанова Н. Ю. // Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2015. — № 1 .
(англ.) (Дата обращения: 14 мая 2010)

Литература

Волкова Е. В. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1954. — Т. 21 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 641. — 703 с. — 3000 экз.