Махлеб ( махлаб, магалебка ) — ароматическая специя из семян магалебской вишни (антипки) . Используется на протяжении многих веков на Ближнем Востоке как специя для хлебобулочных изделий.

Для приготовления пряности вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена размером 5 мм в диаметре. Семя очень мягкое, его можно жевать. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Аромат махлаба напоминает сочетание горького миндаля и вишни. В кулинарии махлеб используется в небольшом количестве, чтобы придать пикантность вкусу сладостей.

В Греции специя называется μαχλέπι (махлепи) и используется в дрожжевых сдобных пирогах и печеньях по праздникам, например, на Новый год добавляется в пирог василопита , а на Пасху — в цурек . На Кипре специя называется μέχλεπι (мехлепи) и используется в пасхальных сырных булках под названием φλαούνες (флаонес). В Армении эта специя также добавляется в традиционный пасхальный хлеб, который похож по названию на греческий цурек, но произносится немного иначе — чорек.

На Ближнем Востоке (включая Малую Азию) махлабы используются для рамаданских сладостей. В Турции специя используется для хлеба под названием погача (круглый хлеб, обычно солёный). В Египте перемолотый махлаб смешивают с мёдом, кунжутом и орехами, эту пасту едят как десерт или намазывают на хлеб.

Примечания