Жгучесть
очень жгучая 50 000 — 175 000 ЕШС

Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , пири-пири , также записывается как peri peri или pili pili ; другие названия — Африканский птичий глаз ( англ. African bird’s eye ), или Африканский дьявол ( African Devil )) — сорт перца чили вида Капсикум китайский ( Capsicum chinense ), который растёт как в дикой природе, так и как сельскохозяйственная культура. Произрастает в африканских странах и был привезён португальцами на их индийские территории Гуджарат и Гоа .

Этимология

Piri-piri на языке суахили переводится как «перец-перец». Другие романизации названия включают pili pili в Демократической Республике Конго или peri peri в Малави , исходя из различных произношений слова в регионах, говорящих на языках банту . Piri-piri — это написание названия, которое используется на португальском языке , а именно в португалоязычной общине Мозамбика .

Оксфордский словарь английского языка описывает piri-piri как иностранное слово, означающее «очень острый соус, изготовленный с красными перцами чили » и ведущее своё происхождение из слова языка (англ.) ( (Южный Мозамбик), которое обозначает «перец» .

Характеристики растения

Растения обычно очень густые и вырастают в высоту до 45-120 см с листьями 4-7 см в длину и 1,3-1,5 см в ширину. Плоды обычно сужаются до тупой точки и имеют длину до 8-10 см. Незрелый цвет стручка — зелёный, зрелый — ярко-красный или фиолетовый. Некоторые разновидности имеют рейтинг жгучести вплоть до 175 000 единиц по шкале Сковилла .

Культивирование

Как и многие перцы чили, пири-пири происходит из южноамериканских сортов, но он произрастал в дикой природе в Африке на протяжении веков и в настоящее время культивируется в коммерческих целях в Замбии , Уганде , Малави , Зимбабве и Руанде . Он растёт в основном в Малави, Замбии, Южной Африке , Гане , Нигерии , Зимбабве и Мозамбике как для пищевой, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание пири-пири является очень трудоёмким .

Соус

Соус «Пири-пири» используется как приправа или маринад, является португальским по происхождению и распространён в Анголе , Намибии , Мозамбике и Южной Африке. Он изготовлен из измельчённых чили, цитрусовой кожуры, лука, перца, чеснока, соли, лимонного сока, лавровых листьев, паприки, пименто, базилика, орегано и эстрагона .

Рецепты варьируются от региона к региону, но основными ингредиентами являются чили, лимон, масло и красный болгарский перец.

• 
  Высушенные плоды
• 
  Бутылки с соусом
• 
  Соус одного из португальских брендов
• 
  Приправа
• 
  Цыплёнок пири-пири ( порт. Frango Piri piri ) — португальское блюдо, где перцы piri-piri иногда применяются в качестве маринада

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме