«Птичий глаз» , или «глаз птицы» ( англ. Bird’s eye chili , Bird eye chili , Bird’s chili ), или Тайский перец ( Thai pepper ) — сорт перца чили вида Перец стручковый ( Capsicum annuum ) из рода Капсикум , обычно встречающийся в Эфиопии и Юго-Восточной Азии . Его часто путают с похожим сортом перца чили — (англ.) ( , который получают из вида Capsicum frutescens . Плоды Capsicum frutescens , как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт в Индии , особенно в штатах Мизораме , Мегхалае , Ассам и Керале . Он используется в традиционных блюдах (англ.) ( . Этот сорт также встречается в сельских районах Шри-Ланки (известный там под названием синг. කොච්චි , kōcci ), где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент в kochchi sambal — салате, изготовленном с использованием свежесваренного кокосового ореха вместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется в тайской , (англ.) ( , сингапурской , лаосской , кхмерской , индонезийской и вьетнамской кухнях.

Другие разновидности этого перца — (англ.) ( и Piri-piri .

Описание

Многолетнее растение с небольшими конусообразными плодами (часто с двумя или тремя на узле). Плоды обладают весьма жгучим вкусом и имеют рейтинг жгучести по шкале Сковилла около 50 000—100 000 . Таким образом, «птичий глаз» менее жгучий (находится в нижней половине диапазона), чем хабанеро , но всё же во много раз острее, чем халапеньо .

Происхождение

Тайский перец ведёт своё происхождение из Мексики , Центральной и Южной Америки . Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими распространёнными сейчас культурами, такими как кукуруза , помидоры и ананасы . В настоящее время это называется Колумбов обмен . Сорта чили, растущие сегодня в Юго-Восточной Азии , были завезены туда в XVI—XVII веках. Африканский «птичий глаз» , особенно те сорта, которые выращиваются в Кении , является одним из самых острых перцев чили в мире. Жгучесть африканского варианта можно сравнить с хабанеро или « Scotch bonnet » по шкале Сковилла .

Использование

Кулинария

Во вьетнамской кухне эти перцы используются в супах, салатах и ​​жареных блюдах. Они также представлены в большом количестве соусов, самбалов и маринадов; используются в качестве приправы или употребляется в пищу в сыром, свежем и сушёном виде.

В тайской кухне высоко ценятся за сочный вкус и исключительную пряность. Они широко используются во многих тайских блюдах, таких как тайское карри и (англ.) ( , для этого используются как зелёные, так и спелые красные перцы; или просто едятся сырыми в качестве закуски , например к тушёной свиной ножке, которая подаётся с рисом ( тайск. ขาวขาหม, khao kha mu ) .

Декоративное растение

Более декоративный и немного менее острый перец чили, известный под названием «тайский орнаментальный перец», имеет плоды, которые на растении направлены вверх и имеют диапазон от зелёного до жёлтого, оранжевого и затем красного цвета. Это основа гибридного сорта «NuMex Twilight», по сути, такой же как «птичий глаз», но менее острый, и начальные плоды имеют фиолетовый цвет , создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в таких местах, как Сайпан и Гуам .

Медицина

Из-за медленного высвобождения капсаицина через небольшие вентилируемые поры в кожице перца он регулярно использовался по всей Индии из-за своих антибактериальных качеств. При лёгком натирании повреждённого участка спелым перцем он может помочь очистить раны и бороться с риском заражения .

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме