У́личная еда́, стритфуд — разновидность быстрого питания (фастфуда) — готовая к употреблению еда и напитки, продаваемые или продавцами на улице или в других общественных местах (например, на рынках , ярмарках, стадионах, вокзалах ) и предназначенная для немедленного употребления на улице (на ходу). Для реализации такой еды предназначены специальные объекты: , , фургоны , фудтраки и другие. Большинство уличных блюд заметно дешевле, чем схожие блюда, предлагаемые в кафе или ресторанах .

сильно отличаются в разных странах и регионах в связи с культурными традициями . Некоторые уличные продукты имеют распространение в одной стране или даже в отдельном её регионе (например, акараже , якитори ), но многие признаны во всём мире (например, хот-дог , пицца ). Благодаря низкой стоимости и удобству потребления, уличной едой ежедневно питаются около 2,5 миллиардов человек в мире (исследование проведено Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН в 2007 году) .

История

Известно, что в Древней Греции уличные разносчики торговали небольшими жареными рыбами, которые съедались покупателями на месте ; известный философ Теофраст относился к обычаю уличной еды с пренебрежением . Свидетельства большого количества уличных торговцев едой были обнаружены во время раскопок в Помпеях . Уличная еда широко употреблялась бедными жителями Древнего Рима , в чьих домах не было печей или очагов . В Древнем Китае уличная еда пользовалась популярностью среди бедных, хотя известно, что богатые жители посылали своих слуг покупать уличную еду и приносить её хозяевам, чтобы они могли поесть в своих домах .

Путешествующий флорентиец сообщил в конце XIV века, что в Каире люди приносили скатерти из сыромятной кожи , чтобы расстелить их на улицах и сидеть на них, пока они ели шашлыки из баранины, рис и оладьи, которые покупали у уличных торговцев . В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках продавались «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе курица и баранина, запечённые на вертеле . В 1502 году Османская Турция стала первой страной в мире, законодательно утвердившей и стандартизировавшей уличную еду .

На рынках ацтеков были торговцы, которые продавали такие напитки, как атоле , почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки, кролика, суслика, лягушки и рыбы до фруктов, яиц и цветов кукурузы) , а также насекомых и тушеное мясо . Некоторых уличных торговцев Лимы XIX века, таких как «Эрасмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, помнят до сих пор .

В Американский колониальный период «уличные торговцы продавали устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам всем классам населения». Устрицы , в частности, были дешёвой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда перелов рыбы и загрязнение окружающей среды привели к сильному росту цен на них. Уличные торговцы едой в растущем Нью-Йорке столкнулись с сильным сопротивлением: поначалу они были жёстко ограничены по времени работы, а к 1707 году оказались запрещены полностью . Многие афро-американки зарабатывали на жизнь, продавая уличную еду в Америке в XVIII—XIX веках: начиная от фруктов, пирожных и орехов в Саванне ( Джорджия ) и заканчивая кофе, печеньем, пралине и другими сладостями в Новом Орлеане ( Луизиана ) . Ныне всемирно известный начинался как один из многих достаточно рядовых экспонатов уличной еды на Всемирной выставке 1893 года .

В XIX веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали пряничные орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на керамических сосудах с раскалёнными углями внутри .

В викторианском Лондоне было немало торговцев уличной едой: они предлагали прохожим требуху , гороховый суп, стручки гороха в сливочном масле, ( разных видов ), креветок, .

Продажа уличной еды в Китае насчитывает тысячелетия и стала неотъемлемой частью китайской культуры питания во времена Империи Тан . И поныне уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне , а вызывает большой интерес в сфере гастрономического туризма . Благодаря многочисленным китайским диаспорам китайская уличная еда оказала большое влияние на кухни по всей Азии и даже других континентов. Культура уличной еды в Юго-Восточной Азии была создана рабочими-кули , привезёнными из Китая в конце XIX века . Рамэн , привезённый в Японию китайскими иммигрантами в начале XX века, начинался как дешёвая уличная еда для рабочих и студентов; вскоре он стал «национальным блюдом» и даже приобрёл региональные вариации .

В Таиланде уличная еда обычно продаётся китайцами . Она не пользовалась особой популярностью среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, когда рост городского населения и рост доходов привели к «вытеснению домашней кухни» .

В Индонезии, особенно на острове Ява , бродячие торговцы едой и напитками имеют долгую историю, поскольку они были изображены на рельефах храмов, датируемых IX веком, а также упоминаются в надписях XIV века как род деятельности. Ныне культура уличной еды в стране находится на подъёме в связи с урбанизацией, особенно в регионах , Бандунг и Сурабая .

Исследования показали, что загрязнение продуктов питания, продаваемых уличными торговцами, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанах . В некоторых культурах считается неприличным ходить по улице, принимая пищу .

По странам и регионам

Антильские острова

На Антильских (Карибских) островах основное уличное блюдо — . В оригинальном маринаде используются карибские ингредиенты: шотландский перец , ягоды душистого перца и иногда древесина лавровых деревьев .

Бразилия

• Пастель

Индия

Уличная еда Индии очень разнообразна в связи с обилием культур в стране. Среди наиболее популярных блюд во всех регионах страны можно выделить вада пав , , , , , , пани пури , , кебаб , цыплята тандури , самоса , , идли , , , плов , пакора , ласси , кульфи , фалуда .

См. также статьи и

Индонезия

Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и нидерландских блюд . Отличается обилием приправ и остротой. Бо́льшая часть уличной еды в стране — жареная. Самые популярные блюда: фриттеры , наси-горенг , , баксо , сате , гадо-гадо .

Мексика

Мексиканская уличная еда зовётся жителями антохитос , что переводится как «маленькие пристрастия». Широкое распространение имеют многочисленные разновидности тако , особенно аль пастор ; также популярно .

Россия

В России , в связи с холодным климатом, уличная еда — явление очень сезонное. Первое достоверное упоминание об «уличной еде» в стране относится к 1552 году, когда Иван Грозный открыл на Балчуге кабак . Перед ним, по обеим сторонам дверей, уличные торговцы ставили столы, на которых раскладывали съестное, не имеющее никакого отношения к кабаку: варёное и жареное мясо, студень , кисель , хлеб, пироги . В царской России самой популярной едой «на ходу» были калачи , также на улицах торговали сайками , гречневиками, горячими пирожками , подовыми пирогами .

В разных регионах страны распространена своя, очень разнообразная, уличная еда .

В России функционирует проект Street Food Russia , под эгидой которого проводятся фестивали уличной еды в различных городах: Смоленске , Ростове-на-Дону , Уфе и других.

В Калининграде ежегодно проходит фестиваль уличной еды «Городской пикник Kaliningrad Street Food» и праздник морской гастрономии «Фиштиваль» .

Средний Восток

На Среднем Востоке в качестве уличной еды очень популярен фалафель , его можно приобрести практически в любой торговой точке Израиля, Египта, Сирии. Также в Египте огромным спросом на улицах пользуется фул медамес .

США

Визитной карточкой уличной еды Нью-Йорка является хот-дог . Вообще же, в связи с огромным количеством в городе представителей культур и диаспор со всего мира, в Нью-Йорке можно попробовать уличную еду, приготовленную по рецептам почти любой страны мира .

На Гавайях уличная еда распространена в формате « » (два шарика , и антре — обычно кусок мяса) . Такой подход был вдохновлён бэнто , привезённым когда-то на Гавайи японцами, которые работали здесь на плантациях .

Таиланд

Бангкок признан одним из лучших мест для уличной еды в мире . Наибольшее распространение имеют такие блюда как пад-тай , салат из зелёной папайи , том ям , тайский карри , . Оценка 2017 года выявила, что 160 000 продавцов обеспечивают уличной едой восемь миллионов жителей Бангкока . По оценке 2020 года, в стране трудились 103 000 уличных торговцев едой; около 76 % городских жителей Таиланда регулярно потребляют уличную еду .

Турция

• Бойоз

Культурные и экономические аспекты

Из-за различий в культуре, социальной стратификации и истории способы традиционного создания и управления семейными предприятиями уличных торговцев сильно различаются в разных регионах мира . Например, в Бангладеш крайне редко можно встретить женщину, торгующую едой на улице, а в Нигерии и Таиланде их большинство в этой профессии .

Другое культурное явление, влияющие на рынок уличной еды, — культурные последствия приёма пищи на улице. Например, в японской культуре это считается грубым и неприличным .

В некоторых случаях развитие уличной торговли едой приводит к улучшению экономической ситуации в районе (например, в Дар-эс-Саламе , согласно исследованию 2004 года, увеличение количества таких уличных продавцов привело к развитию местных мини-ферм, где они покупали продукты для приготовления своих уличных блюд) . В то же время, в 2005 году в Мексике увеличение числа уличных торговцев едой было расценено как признак ухудшения экономических условий, в которых торговля продуктами питания является единственной возможностью трудоустройства, которую может найти неквалифицированная рабочая сила, мигрировавшая из сельской местности в городские районы .

В 2002 году Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия были одними из самых быстрорастущих рынков: рынки, где усилия компании по расширению включали обучение и оснащение мобильных уличных торговцев для продажи своей продукции .

Журнал « Reason » в 2018 году утверждал, что в городах США на фудтраки распространяются правила, призванные помешать им конкурировать с ресторанами. В частности: в Чикаго постановление запрещает фудтракам «реализовывать продукты питания в радиусе 200 футов [ок. 61 м] от обычных ресторанов и, следовательно, запрещает им работать во всей центральной части города», что критики назвали «антиконкурентным» правилом для владельцев фудтраков .

С 1984 года в Сан-Франциско проходит « Ярмарка Фолсом-Стрит ». Это крупный БДСМ -фестиваль, но также он знаменит тем, что на нём проходит одна из самых разнообразных ярмарок уличной еды в мире .

С 2019 года на канале Netflix выходит телесериал « » .

Здоровье и безопасность

В наиболее развитых странах ещё в XIV веке правительственные чиновники начали контролировать работу уличных торговцев едой . В Новейшее время с ростом темпов глобализации и туризма безопасность уличной еды стала одной из проблем общественного здравоохранения : правительства и учёные уделяют внимание повышению осведомлённости общественности . Однако, несмотря на опасения по поводу заражения у уличных торговцев едой, частота таких случаев невелика, и исследования показывают, что эти показатели сопоставимы с показателями обычных кафе и ресторанов .

В Сингапуре в 1950-х годах была выявлена «проблема лоточников», связанная с тем, что торговцы уличной едой не соблюдали правила гигиены. В качестве решения, с 1971 по 1986 год там были открыты 113 « », что позволило значительно сократить количество уличных торговцев едой, сохранив при этом культуру питания .

В 2002 году Всемирная организация здравоохранения провела выборку 511 уличных продуктов питания в Гане , которая показала, что количество микробов в большинстве из них находится в допустимых пределах ; а другая выборка из 15 уличных продуктов питания в Калькутте показала, что они «хорошо сбалансированы в питательном отношении», обеспечивая примерно 200 килокалорий энергии на рупию стоимости .

В Великобритании с 2000 года предоставляет комплексные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для продавцов и торговцев уличной едой . Также применяются другие способы повышения безопасности уличных продуктов: « тайные покупки », обучение, программы поощрения продавцов, программы регулирования и управления членством, а также программы технического тестирования.

Тем не менее, существуют серьёзные трудности в отслеживании случаев и отсутствии систем отчётности о заболеваниях, в недостаточности последующих исследований, доказывающих фактическую связь между потреблением уличной еды и болезнями, передаваемыми через пищу. В исследованиях игнорируется тот факт, что социальное и географическое происхождение в значительной степени определяет физиологическую адаптацию и реакцию потребителей на продукты питания — независимо от того, загрязнены они или нет.

в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть методы добавления питательных веществ и добавок в уличные продукты, которые обычно потребляются определённой культурой .

Основная проблема уличной еды связана с безопасностью пищевых продуктов, но сообщается и о других проблемах, таких как проблемы с санитарией (скопление отходов на улицах и скопление сточных вод), пробки в городе, в том числе для пешеходов (занятие тротуаров уличными торговцами и дорожно-транспортные происшествия), незаконное занятие общественных или личных пространство и социальные проблемы (детский труд, недобросовестная конкуренция в официальной торговле и т. д.)

Галерея

• 
  «Бродячий торговец маринованными огурцами» — рисунок 1815 года
• 
  «Торговец печёным картофелем» — иллюстрация из книги «London Labour and the London Poor» (1851)
• 
  В Нью-Йорке , фото ок. 1906 г.
• 
  В Нью-Йорке, фото 2006 г.
• 
  В Янгоне (Мьянма)
• 
  В Ясотхоне (Таиланд)
• 
  В Джакарте (Индонезия)
• 
  В Непале
• 
  В Гане
• 
  В Марракеше (Марокко)
• 
  В Танзании
• 
  В Новосибирске
• 
  Улица еды в Гонконге

См. также

• Снэк
• Улица еды
• Кейтеринг

Примечания

Ссылки

• (англ.) на Викигиде
• На Викискладе есть медиафайлы по теме