Ги́рос ( греч. γύρος [ˈʝiros], от «круг, вращение»), на юге России распространён вариант написания ги́ро , вероятно, пришедший из диалектов с апокопой конечного - ς или сочетания πίτα με γύρο — блюдо греческой кухни , схожее с турецким донером ( донер кебабом ) или арабской шаурмой . Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусом дзадзики .

В Греции его чаще всего готовят из свинины или курицы, в то время как в других странах распространены говядина, курица и баранина. Обычно гирос подают завернутым в лаваш , вместе с такими ингредиентами, как помидоры, лук и соус дзадзики . Мясо приправляют солью и чёрным молотым перцем .

В странах Центральной Европы — Венгрии , Чехии , Словакии и др. — под названием гирос может подразумеваться любое изделие вида шаурмы, обёрнутой в плоский хлеб.

История

Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке в Бурсе , Османская империя и называлось донер кебаб ( тур. döner kebap ).

После Второй мировой войны донер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока в Афины . В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом дзадзики , который позже стал известен как гирос .

К 1970 году гирос уже был популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке . В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго .

По словам Маргарет Гарлик, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов для гироса после просмотра демонстрации приготовления гироса владельцем греческого ресторана на ТВ-шоу (англ.) ( . Она убедила в этой идее своего мужа Джона Гарлика. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироса из говядины и баранины. Позже супруги продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и (англ.) ( , также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов .

Название

Название происходит от греческого γύρος ( gyros , «круг» или «поворот») и является калькой турецкого слова döner , от слова dönmek , также означающего «поворот» .

Первоначально в Греции блюдо называлось ντονέρ ( произн. do'ner ) . В середине 1970-х годов слово ντονέρ подверглось критике в Греции за то, что оно имеет турецкое происхождение . Слово gyro или gyros уже использовалось в английском языке по крайней мере к 1970 году , и вместе с γύρος в греческом языке в конечном итоге пришло на смену донер кебабу в греческой версии блюда . Некоторые греческие рестораны в США, такие как площадь Синтагма в Нью-Йорке , которую можно кратко увидеть в фильме 1976 года «Таксист» , в 1970-х годах продолжали использовать и донер кебаб, и гиросы для обозначения одного и того же блюда .

В отличие от других регионов Греции, в Афинах мясное блюдо сувлаки на вертеле известно как каламаки , в то время как сувлаки — термин, который обычно используется для обозначения гироса, каламаки и подобных блюд .

Греческое произношение - [ˈʝiros], но произношение на английском языке часто бывает / ˈdʒaɪroʊ / или, иногда, / ˈɡɪəroʊ / или / ˈjɪəroʊ / .

В греческом языке слово γύρος имеет форму именительного падежа единственного числа , однако последняя буква «s» часто интерпретируется как английское множественное число , что приводит к образованию единственного числа gyro . В некоторых частях Австралии это слово появляется как yiros ( произн. ˈjɪərɒs ), происходящее непосредственно от греческого [ˈʝiros] .

Приготовление

В Греции гирос обычно делают из свинины, хотя используется и другое мясо . Часто используется курица, реже встречаются баранина или говядина. Типичные американские гиросы массового производства изготавливаются из мелкого говяжьего фарша, смешанного с бараниной .

В случае гиросов, сделанных вручную, мясо нарезают примерно круглыми тонкими плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертел и приправляют. Жирные обрезки обычно перемежаются. Куски мяса в форме перевёрнутого конуса помещаются на высокий вертикальный гриль, который медленно вращается перед источником тепла или жаровней. Когда конус готовится, нижние части поливают соком, стекающим с верхних частей. Когда мясо готово, его вертикально нарезают на тонкую хрустящую стружку .

В Греции гирос обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле куске лаваша, закатанного с нарезанными помидорами, нарезанным луком, салатом и картофелем фри , заправленным соусом дзадзики . Иногда вместо дзадзики в Северной Греции используют кетчуп или горчицу .

В литературе

«Поразмыслив, не купить ли какой-нибудь еды навынос в греческой забегаловке на углу — Мэгги нравились их гирос, да и сам Торри был не прочь отведать чизбургерополисов…»

— Д. Розенберг. « »

См. также

• Шаурма

Примечания