Пути́н ( фр. poutine ) — национальное квебекское блюдо быстрого питания , состоящее из картофеля фри , посыпанного молодым рассольным сыром (cheese curds) и политого слегка подслащённой гарнирной подливкой . Появилось в Квебеке в 1950-х годах, в 2000-х популярность перекинулась на другие провинции и даже страны ( США , Франция , Бельгия ). Присутствует в меню многих местных ресторанов, а также канадских филиалов сетей McDonald's , Burger King , KFC и A&W . Зачастую подаётся как дополнение к панированным блюдам из морепродуктов, в частности, хорошо сочетается с осетровыми видами рыб, креветками и некоторыми морепродуктами.

История

Путин появился в квебекской глубинке в 1950-х годах. Есть несколько версий появления этого блюда. Самыми распространёнными из них являются :

• Уорик (Warwick). По самой распространённой версии, путин впервые появился в 1957 году в ресторане Le lutin qui rit («Смеющийся лютен »), располагавшемся на улице Сен-Луи городка Уорик, в Центральном Квебеке . Один из посетителей ресторана по имени Жан-Ги (или Эдди) Лэнесс заказал у хозяина по имени Фернан Лашанс тарелку картофеля фри, а потом вдруг решил посыпать его молодым сыром.

• Драммонвилль (Drummondville). По другой версии, путин впервые подали в открывшемся в 1964 на улице Сен-Жозеф в Драммонвилле , в Центральном Квебеке , в ресторане Le roy Jucep ( Лё руа Жюсеп — в названии обыгрывается фамилия владельца, произносящаяся так же, как французское слово roi — король, и народное произношение имени Жозеф — Иосиф по названию улицы). Его владелец по имени Жан-Поль Руа (ум. 2007 ) уверял, что именно он придумал путин. Название блюда якобы происходит от прозвища работавшего в ресторане повара — Ти-Пу. Об этом же говорится на официальном сайте существующего по сей день ресторана.

• Николе (Nicolet) или Сент-Иасент (Saint-Hyacinthe). Родиной путина называют также города Николе , в Центральном Квебеке , и Сент-Иасент , в Монтережи . В их районе расположено большое количество сыроварен, производящих тёртый сыр чеддер , что могло бы также служить объяснением появления путина.

• Принсвилль (Princeville). Возможно, путин — родом из , в Центральном Квебеке , где находилась сыроварня Принцесса . В 1966 году по соседству с испытывавшей проблемы со сбытом сыроварней открылся ресторанчик La P’tite Vache ( Коровёнка ). Сыроварня договорилась о продаже тёртого сыра на кассе ресторана, так что посетитель мог купить тарелку картофеля фри и самостоятельно посыпать его сыром.

Этимология

В 1950—1960-х годах в Квебеке английским словом пудинг называли любое блюдо, в котором было намешано много разных компонентов.

При этом, ещё в 1880 году канадский журналист и лексикограф Оскар Данн издал книгу, озаглавленную «Франко-канадский глоссарий и словарь искажённых выражений, употребляемых в Канаде», в котором содержится и слово путин в значении:

Путин — разг. канад. Искажённое английское пудинг .

Примечания

Ссылки

• (фр.)
• (фр.)