Interested Article - Фриттеры

golda
  • 2021-05-26
  • 1

Фри́ттеры — вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой . В качестве начинки для фриттеров используют фрукты , овощи , мясо , морепродукты . Распространены в Англии, США, Азии. Часто употребляются на завтрак, в школьном питании, в качестве уличной еды , в сладком исполнении — в качестве десерта . От популярных в русской и украинской кухне оладий отличаются составом теста и наличием начинки.

Происхождение

Хотя фриттеры считаются тяжёлой пищей, они популярны на протяжении веков. Издавна в тесте жарили кусочки мяса и рыбы , овощей, корнеплодов , шарики пряной зелени, кубики сала и даже ароматные цветы. В XVII веке появились упоминания жаренных в тесте листьев шпината , латука , виноградных листьев, молодых артишоков . Чтобы получить пышное тесто, его замешивали на пиве или вине . Впоследствии в тесто добавляли взбитые отдельно яичные белки .

Варианты

Существует два основных способа приготовления фриттеров. В британской кухне фриттеры представляют собой ломтик картофеля , кольцо ананаса , кольцо или ломтик яблока , колечко груши , шарик горохового пюре , жаренные в кляре . В школьном питании таким способом часто готовят консервированную ветчину . Этот способ часто применяется в азиатской кухне , в том числе индийской ( пакора ), китайской , японской ( тэмпура ). В качестве начинки используют тыкву , морепродукты, бананы , тофу .

В США фриттеры обычно готовят из мелко нарезанной начинки, смешанной с тестом и обжаренной на сковороде или во фритюре в виде оладьев . Популярные варианты начинки — яблоки, консервированная кукуруза , цуккини . К фриттерам относятся пирожки с устрицами и крабовые котлетки . В Австралии очень популярны кукурузные фриттеры, а в Новой Зеландии — с мелкой рыбёшкой .

Принцип приготовления

Тесто для фриттеров, как правило, замешивают из яиц , молока и муки . Иногда используют пресное тесто из муки и воды или дрожжевое тесто . Помимо пшеничной муки, применяют кукурузную, а для безглютеновых фриттеров — рисовую . Тесто должно быть не слишком жидким, но и не крутым. Для пышности используют разрыхлитель , ферментированные напитки, иногда взбивают в пену яичные белки.

Фриттеры жарят в масле, прогретом до 180 °C . Выкладывают их на сковороду понемногу, чтобы масло не остывало. Изделия обжаривают 3—5 минут с двух сторон, затем вынимают на салфетку, чтобы убрать лишний жир . Фриттеры вкусны, пока они горячие и свежие, поэтому обычно их едят сразу после приготовления .

  • Яблочные фриттеры на сидре
    Яблочные фриттеры на сидре
  • Фриттеры с рыбёшкой
    Фриттеры с рыбёшкой
  • Фриттеры с кальмаром
    Фриттеры с кальмаром
  • Тайские фриттеры с кукурузой
    Тайские фриттеры с кукурузой
  • Фриттеры с тофу
    Фриттеры с тофу

Примечания

  1. ↑ Gisslen, W. (неопр.) . — Wiley, 2004. — С. 189. — ISBN 978-0-471-46427-3 . 30 декабря 2019 года.
  2. (неопр.) . — Taylor & Francis US . — С. 58. 22 декабря 2019 года.
  3. Co., Royal Baking Powder. (неопр.) . — (англ.) ( , 2009. — С. 7. — ISBN 978-1-4344-5495-9 . 30 декабря 2019 года.
  4. Shields, D. S. (англ.) . — University of Chicago Press , 2015. — P. 158. — ISBN 978-0-226-14125-1 . 25 декабря 2019 года.
  5. ↑ Davidson A., Jaine T. Fritter // (англ.) . — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19. 20 декабря 2016 года.
  6. Raffald, E. (англ.) . — 1808. — P. 118. 30 декабря 2019 года.
  7. Verstille, E. J. (неопр.) . — American Antiquarian Society, 1812–1876. — С. 168. — (American Antiquarian Cookbook Collection). — ISBN 978-1-4494-3629-2 . 25 декабря 2019 года.
  8. . Steak Lovers. Дата обращения: 24 декабря 2016. 25 декабря 2016 года.
  9. Bloom, A.; Wechter, E.B. (неопр.) . — (англ.) ( , 2010. — С. 53. — (Fodor's New Zealand). — ISBN 978-1-4000-0841-4 . 30 декабря 2019 года.
  10. . Racion (5 июля 2013). Дата обращения: 24 декабря 2016. 25 декабря 2016 года.

Литература

  • Sinclair C. G. fritter // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  • Erhard Gorys . Fritters // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 160. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Источник —

golda
  • 2021-05-26
  • 1
  • Tags:

Same as Фриттеры

The title for the last searches