Крем-фреш ( фр. crème fraîche — «свежие сливки») — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % (обычно 15—18 или 28 %), похожий на сметану . Готовится заквашиванием пастеризованных сливок из коровьего молока . У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус, без добавок неотличимый от сметаны ни вкусом, ни технологией получения.

В составе допускается до 15 % сахарозы . ^{[ источник не указан 4743 дня ]} В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока , пряностей или зелени , иногда с добавлением желатина .

Является ингредиентом салатных заправок , соусов или супов . В Нормандии его иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины ; в долине Луары его подают как гарнир .

Для приготовления крем-фреш сливки помещаются в большую ёмкость, куда добавляются молочнокислые бактерии . За 18—40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту . Свой особый вкус и консистенцию крем-фреш приобретает благодаря денатурации содержащихся в сливках белков . В производстве крем-фреш не допускается использование стабилизаторов , консервантов и иных добавок. После ферментации крем-фреш не проходит дополнительной термической обработки.

В Англии , Испании , Италии , Дании , в странах Бенилюкса часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя продукты с названиями crème fraîche и sour creme . Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке.

Родственным крем-фреш продуктом французской кухни является , отличающийся более высоким содержанием жира.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.

См. также