Чалоп ( чалап , кирг. чалап , каз. шалап , узб. chalob , тадж. чолоб ), болг. таратор ) — общее название кисломолочного напитка или кисломолочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени как напиток.

В одном из вариантов изготовленный на основе цельного коровьего молока с добавлением закваски с бифидобактериями . Также этим словом может называться айран , разбавленный для питья водой.

В напиток изготавливается из айрана или сюзьмё ( кирг. сүзмө ) с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках.

Холодный суп , национальное узбекское блюдо , представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей .

На Кавказе аналогичная «молочная окрошка » именуется аксуу (у балкарцев ), суусаб (у карачаевцев ) и dogramaç (у азербайджанцев ). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью называется джаджик (отсюда греч. дзадзики ). На Балканах аналогом может служить таратор .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Чалоп // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 202. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Похлёбкин В. В. Чалоп // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Чалоп // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 187. — 304 с.