Бранденбургская кухня ( нем. Brandenburger Küche ) — традиционная кухня , распространённая в земле Бранденбург в Германии . Считается довольно простой по сравнению с другими немецкими кухнями. Содержит элементы, характерные для западнославянских пищевых традиций северо-востока Германии, что роднит её с мекленбургской и померанской кухнями.

Продукты

Благодаря многочисленным местным озёрам в бранденбургской кухне присутствует много блюд из рыбы — щуки, судака, карпа и угря. Блюда из рыбы часто подают со , похожим на бешамель с петрушкой и укропом.

Картофель, завезённый с американского континента, стал неотъемлемым ингредиентом бранденбургской кухни. Сам прусский король Фридрих II Великий поощрял его употребление, издав соответствующий королевский указ. Не случайно, на могиле прусского монарха в Сан-Суси всегда лежат несколько картофелин. В настоящее время некоторые туристические экскурсии построены вокруг картофеля и его важного значения для бранденбуржцев. Например, туристическая компания региона Флеминг предлагает «кулинарный картофельный тур» с посещением нескольких постоялых дворов, в которых гостям подаются блюда, приготовленные по инновационным рецептам и содержащие картофель. Большой популярностью у гурманов пользуется спаржа, выращенная в окрестностях города Белица, большая часть урожая которой раскупается местными жителями. В Берлине во время сезона спаржи многие рестораны предлагают «белицкую спаржу с картофелем под голландским соусом».

В кухнях лесных районов Бранденбурга, таких как Шорфхайде и Нижняя Лужица , много блюд из дичи и грибов — лисичек, белых и польских грибов. Фирменные блюда из них входят в меню местных заведений общественного питания.

Фирменные блюда региона

Фирменным блюдом кухни в Нижней Лужице являются , нечто среднее между русскими блинами и оладьями. Кроме того, местные жители часто используют в пищу льняное масло . Главным местным блюдом является творог с льняным маслом . Готовится это блюдо из творога с нарезанным луком или луком-шалот и льняным маслом ; по-традиции подаётся с отварным картофелем.

Фирменными блюдами в исторической области Уккермарк является « клоппшинкен » — панированная копчёная ветчина, брюквенный айнтопф и кисло-сладкий мусс из бузины «флидеркройде».

Другим хорошо известным блюдом бранденбургской кухни является блюдо из Пригница — книперколь , квашеная смесь белокочанной , и кудрявой капусты с виноградными и черешневыми листьями.

Бранденбургская кухня славится своими пирожными и десертами. Большой популярностью пользуются мороженое « Князь Пюклер » и трубочки с джемом из Флеминга .

• Блюда бранденбургской кухни
• 
  Братвурст из оленины с жареным картофелем и квашеной капустой
• 
  Бутерброды с лебервурстом и шпревальдские огурцы
• 
  Штрейзельный сливовый пирог
• 
  Творог с льняным маслом
• 
  Мороженое « Князь Пюклер »

Напитки

В современном Бранденбурге действует много пивоварен. В своё время здесь имел место многолетний правовой спор, инициированный монастырской пивоварней « », пытавшейся отстоять монопольное право на производство местного тёмного пива.

Когда-то процветающим пивным центром был город Бернау. Однако знаменитое «Бернауское пиво» в последний раз было произведено во Фридрихсхагене, районе современного Берлина.

На крестьянских фермах близ города Вердер в большом количестве выращивают фрукты, которые затем перерабатывают во фруктовые вина. Различные винокурни также производят хорошие фруктовые бренди.

Примечания

Литература

• . Friedrich der Große — meine Koch- und Küchengeheimnisse : [ нем. ] . — Berlin : BHV Berlin historica, 2009. — 204 S. — ISBN 978-3-939929-13-0 .
• Wichmann B. Leckeres Brandenburg. Der kulinarische Ausflugsführer : [ нем. ] . — Berlin : Bebra Verlag, 2015. — 115 S. — ISBN 978-3-86124-681-7 .
• Torsten Kleinschmidt . Die besten Rezepte aus Brandenburg, Verlag für die Frau, 95 S., ISBN-13: 978-3-89798-576-6

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)