Леблеби ( тур. Leblebi , осново слова - , произношение - лэб, в персидском и в турецком языке означает губы . Соответственно леблеби - губы к губам.)  — лакомство, популярное в Иране, Турции и ряде других стран, получаемое из бобов нут , которые сперва сушатся, а затем поджариваются (без применения жира).

Леблеби первоначально готовилось в центральной Анатолии , в провинции Чорум ; в настоящее же время распространилось по всей Турции . Помимо обычного леблеби, приготовленного без приправ , имеются также леблеби подсоленные, леблеби поперченные, леблеби с гвоздикой , леблеби посахаренные и пр. Особой популярностью пользуются посахаренные леблеби у детей.

Процесс приготовления леблеби следующий: бобы поджариваются на жестяном плоском листе, на медленном огне. При этом они постоянно переворачиваются и перемешиваются, чтобы продукт поджарился равномерно. После окончания этой процедуры бобы приобретают характерный жёлтый цвет с чёрными точечными вкраплениями. После обжаривания леблеби становится хрустящим.

В турецкой кухне также применяется мука из леблеби ( leblebi tozu ). Её употребляют в пищу как в натуральном виде, перемешанную с сахаром, так и используют при приготовлении других блюд, в первую очередь сладостей и различного печения.

Источники

• .
• .
• Bilgir (1976).Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No:232, Bornova İzmir:Ege Üniversitesi Matbaası, 106.