Скордалия ( греч. Σκορδαλιά ) или Алиада ( греч. Αλιάδα ) — греческий соус в виде густого пюре , которое готовят из картофеля , чёрствого хлеба с оливковым маслом , чеснока , орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса . Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске .

Способ приготовления

Отварной картофель или размоченный чёрствый хлеб разминают, добавляют перетёртый с солью чеснок и, подливая постепенно оливковое масло , растирают скордалию до кремообразного состояния.

Традиция

Скордалия — соус, который традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения . В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе , обычно это треска в кляре .

См. также

• Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком в румыно-молдавской кухне
• Альята — чесночный соус и приправа в итальянской и древнеримской кухне

Литература

• Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Доброва Е. В. ISBN 978-5-386-07091-5
• Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 978-0-7818-1146-0
• Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die. Diane Kochilas. ISBN 978-1-62336-296-6

Ссылки

В статье есть список источников , но не хватает сносок . Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники , подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены . ( 20 февраля 2023 )