Сугуда́й (сугудать ( энецк. ) — есть сырую рыбу; альтернативное название: саламу́р ) — блюдо из свежей рыбы , распространённое на севере России среди коренных народов Севера. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь» .

Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига , муксуна , чира , леща ; также может приготовляться и из других сортов рыб ( нельма , валёк , сёмга , голец и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе , так и с костями), растительное масло , лук , соль , чёрный перец , уксус (или другая кислая основа) . Также добавляется тёртое яблоко и другие специи . Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут.

См. также

• Тала (блюдо)

Примечания

Источники