Су́щик (сушник , ершак ) — сушёная в русской печи мелкая рыба : преимущественно ерши , снетки , мелкие окуни и корюшка , а также и другие сорта рыбы.

Этот способ приготовления рыбы получил распространение в северо-западных районах России — Архангельская область , Вологодская область , Карелия .

Сущик используется, в частности, для приготовления так называемой онежской (лачской) ухи .

Литература

• В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Классики кулинарного искусства. М.:ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001.- 639 с.

Ссылки