Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном , варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки , Ближнего Востока и Средней Азии .

Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка . Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса . Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении . Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина .

Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.

Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами .

Применение

C мясом верблюда на Востоке готовят беляши , шаурму , шашлык , манты , куурдак , .

В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса ; наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области, всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов (наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным) .

Породы мясного поголовья верблюдов

В России существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская .

В Астраханской области наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья) .

Интересные факты

В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов , представляющее собой фаршированного верблюда , запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире .

Литература

• Бакулина Л. А. и др. Мясо верблюдов // Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. — М. : « Экономика », 1981. — Т. 2. — С. 23—24. — 376 с. — 100 000 экз.

Примечания