Interested Article - Панир (сыр)

Панир — свежий сыр , распространённый в Южной Азии, особенно в индийской , пакистанской , афганской , непальской и кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana .

Этимология и история

Слово «панир» персидского происхождения . Армянское слово заимствовано от среднеперсидского *panīr . Турецкое слово peynir и азербайджанское слово pendir происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра . Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия .

Примечания

(англ.) . — Ramanand Vidya Bhawan, 1985. — P. 236.
Ачарян Р. . — 1979. — Т. 4. — С. 21. 12 января 2023 года.
Davidson, Alan. (англ.) / Jaine, Tom. — 2. — Oxford: Oxford University Press , 2006. — ISBN 978-0191018251 . . — «panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheese' (...)».
Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs. (англ.) . — ABC-CLIO , 2014. — P. 168. — ISBN 9781610692212 .

Литература

Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
Tarla Dalal. . — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907 , 9788186469903.
Grahame W. Gould. . — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419 , 9780834213418.
Rashminder Singh. Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.