Interested Article - Иракская кухня

Обеденный стол в Ираке

Иракская кухня — национальная кухня Ирака , имеет древние корни.

Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов . В Ираке были найдены глиняные таблички возрастом около 5000 лет, содержавшие записи рецептов .

Кухня иракцев очень сходна с кухней других ближневосточных народов. Основные продукты на иракском столе — это рис , мясо и овощи, также неотъемлемой частью иракской кухни является зелень и травы. Помимо всего прочего, на иракском столе очень часто встречаются бобовые и злаки .

В пище преобладают ячменные и пшеничные лепёшки , варёный рис, каша [ уточнить ] , кислое молоко , овощи, финики .

Финики едят с лепёшками и чаем, готовят из них пасту, сахар , халву, сладкие напитки, водку .

Из риса варят крутую кашу ( бургуль ), которую обычно едят с кислым молоком ( ля-бан ).

В некоторых местах распространены рыбные блюда .

Из традиционных мясных блюд, которые особенно в ходу по праздничным дням, популярны плов , жаркое ( кябаб ), жареные шарики из рубленого мяса ( куб-ба ), фаршированные мясом баклажаны и помидоры ( долма ) и др.

Мезе

Табуле

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак , узо , раки или различными винами .

Закуски

Баба гануш
  • Баба гануш пюре из жареных баклажанов с добавлением различных приправ.
  • Хаммос нутовое пюре, приправленное тахини , оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
  • Мухаммара – острый соус или закуска , делается из красного перца .
  • Цадзики соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда

Рыба (одно из национальных блюд Ирака, месопотамская кухня, восходящая к древним временам), обычно рыба выловлена из рек Евфрат и Тигр и приготовлена на гриле у русла реки
Иракская долма

В Ираке популярен марго — густой суп , подлива которой является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей — баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т. д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра .

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы , баклажанами, перцами и другими овощами.

Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии — овоща семейства бобовых, сезонного, полезного [ источник не указан 831 день ] и вкусного.

  • Бирьяни — иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами, а также чёрным молотым перцем и солью.
  • Мезгуф — блюдо из запечённой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.
  • Долма — очень популярное у иракцев блюдо.
  • Кубба — жареные, варёные или запечённые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль .
  • Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.
  • Кебаб , в качестве специи к которому используют сумах.

Десерты

Иракская шакарлама с миндалём
«Белая пахлава», «ош эль-бюльбюль» (птичьи гнёзда) и другие традиционные сладости Ирака

Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников — финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатесом также являются собственно свежие финики в пору их созревания — в таком виде они долго не сохраняются.

Напитки

Иракский чай известен тем, что он значительно крепче и слаще, чем в соседних странах, обычно его заваривают с кардамоном

К числу любимых напитков принадлежат чай , кофе , фруктовые шербеты , лимонад — хамуд , разбавленное водой кислое молоко с солью.

21 октября 2016 Парламент Ирака запретил на всей территории страны производить, ввозить и продавать алкогольную продукцию . За нарушение запрета в законе прописан штраф от 8 до 20 тыс. долларов.​

Примечания

  1. Дата обращения: 12 июня 2017. 8 мая 2015 года.
  2. ШМУКЛИС Тася. . — Family Leisure Club, 2019-11-07. — 680 с. — ISBN 978-617-12-7157-9 .
  3. The Culinary Institute of America (CIA). . — John Wiley & Sons, 2008-01-03. — 96 с. — ISBN 978-0-470-05590-8 .
  4. (рус.) . Дата обращения: 18 января 2023.
  5. от 22 января 2018 на Wayback Machine // РИА, 23.10.2016

Ссылки

Источник —

Same as Иракская кухня