Иракская кухня — национальная кухня Ирака , имеет древние корни.

Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов . В Ираке были найдены глиняные таблички возрастом около 5000 лет, содержавшие записи рецептов .

Кухня иракцев очень сходна с кухней других ближневосточных народов. Основные продукты на иракском столе — это рис , мясо и овощи, также неотъемлемой частью иракской кухни является зелень и травы. Помимо всего прочего, на иракском столе очень часто встречаются бобовые и злаки .

В пище преобладают ячменные и пшеничные лепёшки , варёный рис, каша ^{[ уточнить ]} , кислое молоко , овощи, финики .

Финики едят с лепёшками и чаем, готовят из них пасту, сахар , халву, сладкие напитки, водку .

Из риса варят крутую кашу ( бургуль ), которую обычно едят с кислым молоком ( ля-бан ).

В некоторых местах распространены рыбные блюда .

Из традиционных мясных блюд, которые особенно в ходу по праздничным дням, популярны плов , жаркое ( кябаб ), жареные шарики из рубленого мяса ( куб-ба ), фаршированные мясом баклажаны и помидоры ( долма ) и др.

Мезе

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак , узо , раки или различными винами .

• Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини , зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
• Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба . ^{[ источник не указан 1865 дней ]}
• Табуле состоит из булгура , нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком , оливковым маслом , перцем и иногда корицей.
• Турши — маринованные овощи. ^{[ источник не указан 1865 дней ]}

Закуски

• Баба гануш — пюре из жареных баклажанов с добавлением различных приправ.
• Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини , оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
• Мухаммара – острый соус или закуска , делается из красного перца .
• Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда

В Ираке популярен марго — густой суп , подлива которой является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей — баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т. д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра .

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы , баклажанами, перцами и другими овощами.

Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии — овоща семейства бобовых, сезонного, полезного ^{[ источник не указан 831 день ]} и вкусного.

• Бирьяни — иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами, а также чёрным молотым перцем и солью.
• Мезгуф — блюдо из запечённой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.
• Долма — очень популярное у иракцев блюдо.
• Кубба — жареные, варёные или запечённые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль .
• Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.
• Кебаб , в качестве специи к которому используют сумах.

Десерты

Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников — финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатесом также являются собственно свежие финики в пору их созревания — в таком виде они долго не сохраняются.

• Пахлава

Напитки

К числу любимых напитков принадлежат чай , кофе , фруктовые шербеты , лимонад — хамуд , разбавленное водой кислое молоко с солью.

• Кофе арабик
• Чай

21 октября 2016 Парламент Ирака запретил на всей территории страны производить, ввозить и продавать алкогольную продукцию . За нарушение запрета в законе прописан штраф от 8 до 20 тыс. долларов.​

Примечания

Ссылки

• // country.turmir.com
• от 10 марта 2010 на Wayback Machine на kuking.net
• от 3 марта 2022 на Wayback Machine