Interested Article - Пакистанская кухня

belle
  • 2020-01-25
  • 1

Куриное карри
Кашмирский плов

Пакистанская кухня ( урду پاکستانی پکوان‎ ‎ ) — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана , вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии . Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами .

Региональная кухня крайне разнообразна и отражает этническую и культурную многоликость Пакистана. Западные регионы ( Белуджистан , Гилгит-Балтистан ) в кулинарном отношении близки к Афганистану и Ирану , восточные и, в некоторой степени, северо-западные — северу Индии (местная кухня, называемая также могольской , острее остальных пакистанских разновидностей, но менее острая, чем северо-индийская) .

Помимо этого, на пакистанскую кухню оказала влияние мировая кухня, что привело к появлению значительного количества блюд в стиле , например особой местной разновидности китайской кухни .

Основные элементы

Пенджабская или синдхская разновидность деревянного плетёного блюда для лепёшек «чапати»

Пакистан — мусульманская страна, более 90 % населения исповедует ислам , требующий соблюдения определённых пищевых табу и условий ; поэтому кухня Пакистана частично подчинена этим требованиям .

Пакистанская кухня известна своей остротой и яркими ароматами. При приготовлении блюд используются кардамон , корица , гвоздика , чёрный перец , мускатный орех , тмин , лавровый лист , кориандр и приправа гарам масала . Кардамон, чёрный перец, коз, ячмень и пшеницу выращивают в долине Инда . Из-за частого использования красного перца многие блюда имеют яркие цвета .

Пакистанцы употребляют в среднем втрое больше мяса, чем жители Индии . Основные разновидности мяса, в порядке уменьшения популярности, — курятина, козлятина, баранина и говядина. Каждая трапеза сопровождается пшеничными лепёшками «роти» или наан , кроме того пакистанцы исторически потребляют много пшеницы и риса. Среди типичных овощей следует отметить бобы, лук, картофель, артишоки , шпинат , баклажаны , корнеплоды и огурцы ; среди фруктов — манго , яблоки , абрикосы , виноград , бананы , апельсины , грейпфруты , гранаты , гуаву , персики , сливы и ягоды. Пакистанскую кухню часто характеризуют как жирную из-за обилия жаренных в растительном или сливочном масле блюд . В целом пакистанцы едят мало морепродуктов , но они популярны в прибрежных районах Синд и Мекран .

Приём пищи

Пакистанцы принимают пищу три раза в день. Завтрак обычно плотный, на завтрак могут подавать жареные и сладкие блюда . Традиционный обед включает мясное карри или «роти» с рисом. Принимать пищу обычно собирается вся семья.

Блюда

Джалеби
Корма

Пакистанский фаст-фуд включает пападам , шаурму , самсу .

Среди хлебных блюд следует отметить чапати , наан, роти, , пури .

Популярны также супы дал и шурпа ; рис с машем кичари , рис с мясом или рыбой бирьяни , фрикадельки кюфта , рагу корма , запечённые цыплята , кебабы , рис с фасолью , каша халим . Каждое застолье обязательно включает блюдо из овощей, приготовленных с йогуртом « дахи » и множество соусов . Праздничную кашмирскую трапезу составляют блюда вазван .

Напитки — лимонады , соки, в частности, из сахарного тростника , шербет , фалуда , ласси . Крайне популярен чёрный и зелёный чай , которые готовят с молоком, а также чай со специями .

Десерты — шарики из сухого молока гулабджамун , халва , мороженое кульфи , джалеби , кхир , ладду .

Пакистанская китайская кухня

Пакистанско-китайский плов

, создали специфическую местную разновидность китайской кухни . Типичные блюда пакистанской китайской кухни — креветки, пекинская утка , говядина стир-фрай и ягнёнок с чесноком . Индийские или пакистанские китайцы создали популярное кушанье «цыплёнок по-маньчжурски», не имеющее аналогов в традиционной китайской кухне .

См. также

Примечания

  1. , p. 973.
  2. .
  3. . Дата обращения: 25 августа 2014. 8 декабря 2015 года.
  4. , p. 1824.
  5. ↑ , p. 437.
  6. ↑ , p. 974.
  7. . Menumagazine.co.uk. Дата обращения: 7 февраля 2011. Архивировано из 20 июля 2011 года.
  8. , p. 223.
  9. от 6 марта 2007 на Wayback Machine , J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003. Retrieved on 27 March 2007
  10. . Дата обращения: 25 августа 2014. Архивировано из 26 июля 2011 года.
  11. , p. 261—263.
  12. , p. 79.
  13. Malik, Iftikhar Haider (2006), Culture and customs of Pakistan , Greenwood Publishing Group, p. , ISBN 978-0-313-33126-8
  14. . Дата обращения: 25 августа 2014. 14 декабря 2014 года.
  15. . Дата обращения: 25 августа 2014. Архивировано из 23 июля 2011 года.
  16. . Дата обращения: 25 августа 2014. 14 мая 2018 года.
  17. Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, "The Chinese community of Calcutta", in Banerjee, Himadri (ed.), Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta , Anthem Press, pp. 131—142, ISBN 978-81-905835-5-8

Литература

  • Taus-Bolstad, S. . — Lerner Publishing Group, 2003. — ISBN 978-0-8225-4682-5 .
  • Gupta O. . — Isha Books, 2006. — ISBN 788182053892.
  • Lee J.H.X. , Nadeau K.M. . — ABC-CLIO, 2011. — (Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife). — ISBN 9780313350665 .
  • Edelstein S. . — Jones& Bartlett Learning, 2010. — ISBN 9781449659684 .
  • Kittler P.G. , Sucher K. , Nelms M. . — Cengage Learning, 2011. — ISBN 9780538734974 .
  • Halıcı F. . — Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1988.
  • William Goodwin. . — Lucent Books, 2002. — ISBN 9781590182185 .
Источник —

belle
  • 2020-01-25
  • 1
  • Tags:

Same as Пакистанская кухня

The title for the last searches