Interested Article - Брусничный соус

Жаренный в панировке камамбер , сервированный с брусничным соусом и булкой

Брусничный соус (иногда брусничное варенье ) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к , , цыплятам, дичи и мясу диких животных . Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер .

В австрийской кухне брусничный соус подают к венскому шницелю , в польской кухне — к картофельным оладьям . Фирменное блюдо финского Тампере — кровяную традиционно сервируют с брусничным соусом .

Для приготовления соуса свежие ягоды брусники отваривают в воде до мягкости, отвар сливают, а ягоды протирают через сито . Брусничное пюре разводят ягодным отваром и вином, кипятят с сахаром и корицей и загущивают картофельным крахмалом .

Примечания

Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Блюда из мяса диких животных // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 309. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3 .
Рагель С. И. Особенности приготовления и отпуска блюд из мяса диких животных // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 322. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
.
↑ .
↑ .
. Дата обращения: 10 июля 2022. 10 июля 2022 года.
от 10 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)
Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Лепёшки картофельные // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 234. — 736 с.
от 21 мая 2022 на Wayback Machine (англ.)

Литература

Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Брусничный соус // Соусы и специи. — 2-е. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 64—65. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
Брусничный соус // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 131. — 960 с.
Erhard Gorys . Cranberry Sauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 109. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. cranberry sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 157. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .