Абонданс ( фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя .

История

Производство сыра Абонданс началось в XIV веке.

Производство

Сыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма . Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9,5 кг, требуется 100 литров молока . Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.

Характеристики

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 20—21. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Ссылки