Бетма́ль ( фр. Bethmale ) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях , в деревне Бетмаль (департамент Арьеж ). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока .

История

Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова .

Изготовление

Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.

Описание

Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton , или белые .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 11 августа 2011. 21 апреля 2012 года.