Вьё Булонь ( фр. Vieux Boulogne , фр. Sablé du Boulonnais ) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в О-де-Франс . Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.

Вьё Булонь изготавливается из коровьего непастеризованного молока. Созревает 7 — 9 недель. Головка квадратной формы, 11 см шириной и 4 см высотой, весом 500 граммов. Сыр относится к категории pre-salé (солёный в процессе изготовления)

Сыр известен своим сильным запахом, и в ноябре 2004 года исследователи университета ( Бедфордшир ) назвали Вьё Булонь «самым вонючим» из 15 французских и британских сыров, участвовавших в исследовании. Ещё одно исследование, проведённое в том же университете в 2007 году с использованием «электронного носа», подтвердило статус Вьё Булонь.

См. также

• Булонне

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Ссылки