Канкуайот (в некоторых диалектах — канкойот ), ( фр. Cancoillotte или фр. Cancoyotte ) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте , но также в Лотарингии и Люксембурге , где его также называют Kachkéis . Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте; его едят в течение всего года .

История

Точных сведений о происхождении этого сыра нет. По одним источникам, возраст канкуайота может насчитывать несколько тысячелетий; другие относят его возникновение к Средним векам или даже к XVI веку . Название засвидетельствовано с XIX века и происходит от caillot ( caillotte ), что означает «сгусток» (имеется в виду створожившаяся масса молока) .

Изготовление

Канкуайот делают из меттона — сыра, изготовленного из снятого молока и измельчённого. Зёрна меттона смешивают с небольшим количеством воды или молока, добавляют масло и соль и нагревают на слабом огне . Едят холодным или горячим, намазывая на хлеб , либо подают с овощами или мясом . В Люксембурге Kachkéis намазывают на открытый сандвич вместе с горчицей.

В продажу канкуайот поступает уже расплавленным, в упаковках около 200 граммов. В недавнее время появились коммерческие варианты с вином, тмином и другими добавками; иногда также добавляется чеснок .

Канкуайот, произведённый из расплавленного меттона с добавлением воды, практически не содержит жира и низкокалориен (при этом имеет высокое содержание кальция ). Коммерческие варианты более жирные и калорийные, так как в них добавляется масло, чтобы сделать сыр мягче и слаще, а также консерванты , чтобы увеличить срок хранения сыра. Кроме того, канкуайот, сделанный из расплавленного меттона, и канкуайот в коммерческом варианте различаются по текстуре. Расплавленный меттон очень липкий.

См. также

• Меттон

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. . — P. , 2006. — ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones, The World of Cheese

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано из 23 сентября 2015 года.
• (фр.)
• (фр.)
• (фр.)