Куломье́ ( фр. Coulommiers ) — мягкий сыр из коровьего молока , получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс ), со Средневековья известной производством подобных сыров.

Современный куломье является одним из видов популярного сыра бри . Иногда его называют бри маленькой формы . Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает ( фр. ): диаметр 13—15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм (для сравнения те же параметры бри из Мо : 36—37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году , куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года ).

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 260. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .