Лангр ( фр. Langres ) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

История

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC . Сыр производят в департаментах Верхняя Марна , Кот-д’Ор и Вогезы . В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато . Сыр производят круглый год.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г. В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» ( фр. fontaine ). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки из виноградных выжимок ( фр. marc de champagne ) и дают ей впитаться. Лучше всего Лангр сочетается с красными винами Mercurey , Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (рус.) . Дата обращения: 26 августа 2011.
• (рус.) . Дата обращения: 26 августа 2011.
• (фр.) . Дата обращения: 26 августа 2011. 21 апреля 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 26 августа 2011. 12 января 2011 года.